Wegańskie sery z roślin podbijają świat!
Produkcja alternatywnej żywności na bazie roślin przenosi nas z pastwisk w świat laboratoriów badawczych, sztucznej inteligencji i zaawansowanych bio fabryk, gotowych przejąć na siebie ciężar żywieniowych zobowiązań. Jeśli poważnie myślimy o walce z kryzysem klimatycznym i energetycznym musimy dołożyć też coś od siebie, najlepiej zmieniając nawyki żywieniowe. Poprawimy nie tylko stan środowiska, również własne zdrowie, wystarczy chcieć.
Dobre sery nie potrzebują mleka
O angielskiej marce serów premium plant-based typu włoskiego Julienne Bruno, zdobywcy World Dairy Innovation Awards 2023 niedawno pisaliśmy. Marka obiecuje, że to dopiero początek bezmlecznej drogi do sukcesu. Poznajmy bliżej wiodące marki serów alternatywnych plant-based klasy premium, które prędzej czy później trafią na nasze stoły:
1. Julienne Bruno
Bezmleczne alternatywy dla burraty i stracciatelli z roślin angielskiej markiJulienne Bruno
O szkodliwości hodowli zwierząt dla klimatu i środowiska pisano już wielokrotnie, jest ona trzecim co do wielkości emitentem dwutlenku węgla, zużywa dużo słodkiej wody i blokuje wiele gruntów uprawnych. Wyeliminowanie z naszej diety produktów pochodzących od zwierząt ma też pozytywny wpływ na nasze zdrowie, poza tym gdyby w naszej diecie nie było zwierząt, nie byłoby też Covid-19. To wystarczające powody, aby całkiem poważnie zwrócić uwagę na roślinne alternatywy produktów odzwierzęcych zwłaszcza, że jakością, wyglądem i smakiem coraz bardziej naśladują oryginały, z których dotychczas jakoś nie potrafiliśmy zrezygnować.
2. I Am Nut Ok
Założona w 2017 roku w Londynie firma I Am Nut OK zajmuje się produkcją rzemieślniczych serów na bazie orzechów z portfolio włoskich przysmaków - mozzarellą bawolą, parmezanem, stracciatellą, które nie zawierają mleka krowiego
Jak się okazuje dzięki roślinom i nowoczesnej technologii już jesteśmy w stanie uzyskać naprawdę świetne zamienniki dobrze znanych serów mlecznych o porównywalnych walorach organoleptycznych, a niektóre wersje serów premium oferują całkiem nowe doznania smakowe. Jedno jest pewne, rynek roślinnych serów bezmlecznych będzie się szybko rozwijał, bo ma same zalety, nieliczne wady sukcesywnie znikają, poza tym pozwala dobrze zarobić inwestorom.
3. KindaCo.
Wegańskie sery z roślin angielskiej marki KindaCo. która produkuje 14 odmian wegańskich serów bezmlecznych i sprzedaje w niezależnych sklepach w całym kraju
Rośliny wciąż odkrywają przed nami swój nieograniczony potencjał i aż proszą się o niekonwencjonalne wykorzystanie, są znacznie bardziej zróżnicowane genetycznie niż zwierzęta i służą jako doskonałe elementy konstrukcyjne do optymalizacji żywności. Istnieje nieskończona wręcz liczba kombinacji składników pochodzenia roślinnego, które można zoptymalizować w celu uzyskania nieodróżnialnych alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Z pomocą naukowcom, a pośrednio i nam, przychodzą platformy uczenia maszynowego, aby żywność tradycyjną szybciej i lepiej zastąpić żywnością plant-based. Dajmy odpocząć zwierzętom.
4. Les Nouveaux Affineurs
Dzięki francuskiej marce Les Nouveaux Affineurs miłośnicy sera jedzą to, co lubią i wiedzą, co jedzą: soczyste produkty na bazie roślin, lepsze dla zdrowia i dla planety
5. MozzaRisella
MozzaRisella producent serów na bazie brązowego ryżu MozzaRisella z Veneto. Od momentu uruchomienia w 2017 r. firma rozszerzyła swoją działalność o usługi gastronomiczne we Włoszech i Wielkiej Brytanii. Jej sztandarowym produktem jest bezmleczna alternatywa dla mozzarelli