Wegańskie pyszności z białka Nature’s Fynd
Badania prowadzone przez NASA na potrzeby eksploracji odległego kosmosu nie zawsze dla wszystkich zrozumiałe, prędzej czy później wracają do nas jako realne i przydatne innowacje, jak diody LED czy popularne rzepy. Również w dziedzinie żywienia loty w kosmos stają się coraz lepszym biznesem na Ziemi.
Mikroby z gorących źródeł parku Yellowstone
Mikroby z gorących źródeł parku Yellowstone bogate w białko
Badania mikrobów żyjących w gorących źródłach Parku Narodowego Yellowstone, prowadzone na potrzeby NASA od 2009 roku, mogą całkiem niespodziewanie mieć swój realny wkład w nasze bezpieczenstwo żywnościowe. Prowadzący badania Mark Kozubal odkrył w ekstremalnym środowisku kwaśnej i gorącej wody jednego ze źródeł, warstwę żywych glonów. Wówczas jeszcze naukowiec nie przypuszczał, że odkryty przez niego mikrob Fusarium flavolapis stanie się początkiem jednej z najbardziej innowacyjnych firm spożywczych na świecie Nature’s Fynd, której jest współzałożycielem.
Jogurt z białkiem Fy™ bez nabiału z probiotykami
Wspierany przez fundusze inwestycyjne chicagowski startup Nature’s Fynd opracował technologię, która w drodze fermentacji przekształca szczep grzyba Fusarium w bogaty w białko pokarm Fy Protein™ (Nutritional Fungi Protein). Fy Protein zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, a także błonnik, tłuszcz, węglowodany, witaminy i minerały i opracowywany jest jako alternatywa dla produktów białkowych pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso i nabiał. Wysoko ocenione są właściwości odżywcze i strawność, jednocześnie dowiedziono, że Fy Protein ma niski potencjał alergenny.
Wegańska baza Nature’s Fynd może zastąpić śmietanę, tłuszcz, masło, a nawet jajka w szerokiej gamie przepisów
Zespół Nature’s Fynd odkrył, że białko Fy jest podatne na adaptację. W zależności od sposobu obróbki, powstająca w reaktorze masa białkowa może stać się bezmięsnymi burgerami, zamiennikiem nabiału lub proszkiem proteinowym. Pokrojona i zmieszana z naturalnymi aromatami może zastąpić kotlet mięsny, a zmieszana z wodą staje się alternatywą dla mleka i bazą do bezmlecznego serka śmietankowego. Wykazuje przy tym wyjątkową właściowość, samoistnie zawiera dziewięć niezbędnych aminokwasów, w przeciwieństwie do wielu innych białek roślinnych, które w tym celu muszą być mieszane z kilku różnych składników.
Produkty na bazie grzybów Nature’s Fynd są doceniane za innowacyjność, wartości odżywcze i niepowtarzalny smak
W roku 2021 Nature’s Fynd otworzył swoją w pełni funkcjonalną fabrykę w Chicago, w której wręcz symbolicznie w miejscu po dawnej rzeźni, wytwarzane jest innowacyjne białko wegańskie i rozsyłane do ponad 1000 sklepów w całych Stanach Zjednoczonych. Przełomowym aspektem białka Fy jest jego prostota, można je hodować jak grzybnię w metalowych tackach cateringowych o niskim poziomie zaawansowania technologicznego, a jego produkcja zużywa mniej ziemi i wody oraz emituje mniej gazów cieplarnianych, niż produkcja wołowiny.
Badanie przeprowadzone w styczniu 2024 roku przez naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis wykazało, że nowe produkty spożywcze, takie jak grzybnia, przyniosły znaczną redukcję presji na środowisko wynikającej z użytkowania gruntów, o co staramy się w trosce o klimat. Wegańskie pyszności z białka Fy znajdziemy także w kuchni wykwintnej, można je zamawiać w trzygwiazdkowej restauracji Le Bernardin w Nowym Jorku.
Fy odżywcze białko grzybów hodowane w procesie fermentacji.