Prawdziwe kakao bez ziaren Kokomodo
W odpowiedzi na kryzys klimatyczny i środowiskowy rolnictwo tradycyjne prędzej czy później będzie zmuszone ustąpić miejsca produkcji żywności w laboratoriach i fabrykach, bardziej odpornych na zagrożenia. Do alternatywnych białek i mięsa z hodowli komórkowej ma szansę dołączyć kakao.
Przyszłość kakao jest w dobrych rękach
Kokomodo - alternatywne kakao bez ziaren kakaowca
Pomysłowość naukowców dobrze rokuje przyszłości naszej cywilizacji, to co jeszcze dzisiaj brzmi jak science-fiction, niebawem może stać się prawdziwym kołem ratunkowym. Izraelski startup Kokomodo uznał, że można produkować kakao bez ziaren kakaowca, dzięki hodowli komórek roślinnych, na co otrzymał dofinansowanie od The Kitchen FoodTech Hub, innowacyjnego tygla firmy Strauss i rządowej organizacji Israel Innovation Authority. Rosnący popyt na kakao zaczyna przekraczać podaż, co owocuje kreatywnymi rozwiązaniami, jak alternatywy kakao z chleba świętojańskiego, jęczmienia, fusów po kawie czy pestek winogron.
Technologia rolnictwa komórkowego Kokomodo pozwala na produkcję prawdziwego, kontrolowanego, odpornego na zmiany klimatu kakao, wszędzie, przez cały rok.
Prawdziwe kakao bez konieczności uprawy kakaowca dla pozyskania ziaren, równie dobrze może odbywać się w warunkach laboratoryjnych z komórek roślinnych, podobnie jak ma to miejsce w komórkowej hodowli mięsa. Zamiast wykorzystywać światło słoneczne, wodę i glebę do pielęgnowania w pełni wyrośniętych roślin, Kokomodo proponuje hodowlę komórek roślinnych w bioreaktorach karmionych cukrami, witaminami, minerałami i innymi składnikami odżywczymi. Podobna technologia komórek roślinnych jest już wykorzystywana na skalę komercyjną do produkcji leków, w szczególności leku na raka piersi, a ostatnio również w sektorze nutraceutyków, gdyż łańcuchy dostaw produktów botanicznych są coraz bardziej zagrożone.
Kakao z laboratorium Kokomodo jak prawdziwe
Technologia Kokomodo aktualnie jest jeszcze w fazie rozwoju i musi osiągnąć odpowiednią skalę, aby potwierdzić sens ekonomiczny przedsięwzięcia. Jej autorzy przewidują, że za kilka lat cena ich produktu powinna zrównać się z rynkowa ceną kakao premium, a to już jest zapowiedzią sukcesu. Produkcja kakao w laboratorium zaczyna się od pozyskania świeżych ziaren - nasion owoców kakaowca - z wysokiej jakości odmian kakaowca, uprawianych w Ameryce Południowej i Środkowej. W następnym etapie powstaje kalus, niezróżnicowany klaster komórek, które zachowują się jak komórki macierzyste, następnie którym podawane jest pożywienie, aby mogły się rozmnażać. Namnożone komórki przenoszone są do płynnego podłoża i zachęcane do dalszego wzrostu i proliferacji.
Kakao bez tradycyjnych upraw Kokomodo
Dalszy etap procesu pozostaje tajemnicą firmy Kokomodo, która zmieniając środowisko i podłoże, jest w stanie wywołać produkcję składników o określonych parametrach i właściwościach. Zaletą procesu Kokomodo jest możliwość zachowania całkowitej kontroli, dzięki czemu powstaje spójny produkt o zaprogramowanych właściwościach, a ponadto nie istnieje obawa o zanieczyszczenie metalami ciężkimi, które mogą być wchłonięte z gleby przez rośliny kakaowca. Warto podkreślić, że Kokomodo nie modyfikuje genetycznie pozyskanych komórek, wykorzystuje jedynie swoją wiedzę na temat metabolomiki roślin, aby właściwie sterować procesem hodowli.
Mamy dużą wiedzę na temat tego, jak wzmacniać pewne składniki w roślinie w sposób naturalny. Inną rzeczą, która nas wyróżnia, jest to, że stworzyliśmy wiele różnych linii komórkowych z różnych odmian. Niektóre są bardzo bogate w przeciwutleniacze, podczas gdy inne mają bogatszy aromatKokomodo
Nie jest tajemnicą, że sama produkcja wyrobów kakaowych ma bardzo szkodliwy wpływ na planetę. Tylko wołowina zanieczyszcza atmosferę bardziej niż gorzka czekolada, a ziarna kakaowe mają jeden z najwyższych kosztów alternatywnych emisji dwutlenku węgla (ilość węgla tracona z rodzimej roślinności i gleby w celu produkcji żywności). Kokomodo swoją innowacyjną technologią ma zamiar rozwiązać istotne problemy, łącząc przyjemność konsumenta z jedzenia najwyższej jakości czekolady z globalną odpowiedzialnością za środowisko naturalne.
Produkcja kakao i wyrobów czekoladowych za pomocą rolnictwa komórkowego
Photos Behance: SALTY WATER, Margarita Golubeva, Butcher studio, Igor.