Mykoproteiny, białka z grzybni Promyc®
Mykoproteiny, białka powstające z grzybni w procesie fermentacji, to bliska naturze zrównoważona metoda pozyskiwania alternatyw dla białek zwierzęcych i nadzieja na wyżywienie, gdy zawiedzie rolnictwo. Nierolnicze metody pozyskiwania wartościowego pożywienia dają nam wszystkim gwarancję przetrwania w najbliższej przyszłości, gdy uprawianie ziemi w sposób tradycyjny przestanie być efektywne i opłacalne.
Hybrydowe produkty mięsne z grzybów
Wegańskie nuggetsy przygotowane z mykoproteiny Promyc® znane są z włóknistej konsystencji, neutralnego smaku i wysokiej zawartości białka, jako wszechstronny składnik w alternatywach dla mięsa
Naplasol to belgijski zakład produkcyjny, specjalizujący się w wytwarzaniu wartościowych białek dla przemysłu spożywczego i paszowego, działając w ramach Grupy VEOS stał się jednym ze światowych liderów w branży produkcji spożywczej i wyspecjalizowanych preparatów, bazujących na produkcji zwierzęcej. W 2024 roku Naplasol przejął od szwedzkiej firmy Mycorena autorską technologię produkcji alternatywnych białek Promyc®, wytwarzanych w procesie fermentacji grzybni, dołączając do grona producentów zrównoważonej żywności z gotowym asortymentem produktów nowej generacji. Jak pisaliśmy Mykoproteiny, alternatywne białka przyszłości mają wszelkie atuty uniwersalnej żywności zdolnej nakarmić świat, gdy rolnictwo przestanie być wydajne. W przeciwieństwie do wielu alternatyw roślinnych, które mają obniżoną zawartość białka, mykoproteina Promyc® naturalnie oferuje poziom białka zbliżony do mięsa.
Mykoproteiny białka z grzybni Promyc®
Zrównoważone półprodukty białkowe Promyc® charakteryzują się doskonałą, unikatową strukturą, czystym wrażeniem smakowym i niezrównaną wartością odżywczą. Ich dodatek pozwala producentom obniżyć zawartość mięsa w wyrobach, przy zachowaniu właściwej równowagi odżywczej, pełnowartościowych i sycących produktów. Mycoproteina jest bogatym źródłem białka i błonnika, ma niską zawartość tłuszczu, zwłaszcza tłuszczów nasyconych, cukrów i soli, i zazwyczaj nie zawiera cholesterolu. Jest bogata w minerały, takie jak wapń, cynk i żelazo, błonnik, beta-glukan i chitynę, a także może zawierać niezbędne witaminy, takie jak witamina B12. Beta-glukan, błonnik rozpuszczalny, pomaga obniżyć poziom cholesterolu i regulować poziom cukru we krwi, chityna, błonnik nierozpuszczalny, przyczynia się do zdrowia jelit i prawidłowego trawienia. Takie dodatki jak mykoproteiny sprawiają, że hybrydowe produkty mięsne są zdrowsze, smaczniejsze i bardziej zrównoważone.
Mięso hybrydowe zyskuje na znaczeniu — a Promyc® jest częścią tego ruchu
Konsumenci coraz częściej poszukają żywności, która pasuje zarówno do ich stylu życia i jednocześnie jest smaczna, bogata w białko i po prostu zdrowsza. Hybrydowe, czyli mieszane produkty mięsne odpowiadają na to zapotrzebowanie, łącząc dobrze znaną przyjemność jedzenia mięsa z korzyściami płynącymi z pełnowartościowych produktów nowej generacji, jak mykoproteiny Promyc. Choć na ogół znamy grzyby, to już grzybnia nie jest typowym składnikiem kuchennym, jest to ukryty pod ziemią system korzeniowy grzybów, odpowiedzialny za wchłanianie składników odżywczych i rozkład materii organicznej. Przekształcanie grzybni w pyszne kulinarne produkty białkowe Promyc przebiega w laboratoryjnym procesie fermentacji, wolnym od GMO i pestycydów, przy minimalnym obciążeniu zasobów gruntowych i wodnych. Z tego powodu mykoproteiny stanowią niezbędny składnik w procesie tworzenia zrównoważonej, elastycznej, zdrowej i smacznej żywności roślinnej, paszy i karmy dla zwierząt domowych. Najważniejsze czynniki przemawiające za mykoproteinami:
- 20-60% mniej ziemi niż tradycyjne metody
- oszczędność wody, znacznie mniej wody niż jakakolwiek inna metoda pozyskiwania białka
- ułamek emisji CO2 w odniesieniu do rolnictwa i hodowli
- stała jakość i powtarzalne parametry białka
- najwyższa wydajność na hektar zajmowanej powierzchni
- zrównoważona produkcja.
Wegański nugget na bazie grzybni Promyc®
Zaangażowana w zrównoważony rozwój i bezpieczeństwo konsumentów firma Naplasol, jest liderem innowacji w dziedzinie fermentacji w przemyśle spożywczym, paszowym i karm dla zwierząt domowych, a pierwszy zakład produkcyjny w Bree w Belgii, o wydajności 10 000 ton rocznie, deklaruje możliwość szybkiej rozbudowy do 100 000 ton rocznie. Wykorzystując zaawansowaną selekcję szczepów oraz najnowocześniejsze techniki fermentacji i przetwarzania Naplasol z powodzeniem wprowadza kolejne wersje białek Promyc S, Promyc L i Promyc M, o różnych strukturach i wariantach tekstur, także w proszku, do szybkiego zaimplementowania w gotowych produktach. Dążąc do osiągnięcia pozycji globalnego gracza, Naplasol angażuje się w tworzenie wielu jednostek fermentacyjnych na całym świecie, podkreślając że nowatorską technologię produkcji białek Promyc® wyróżnia odporność na czynniki klimatyczne i geograficzne. To gwarantuje, że w nadchodzacej przyszłości możemy liczyć na najbardziej opłacalną produkcję wysokiej jakości żywności.
Hybrydowe produkty mięsne z białka grzybów Promyc®