Białko roślinne z grochu Meala
Rośnie zapotrzebowanie na żywność, która oferuje coraz więcej wartości odżywczych i doznań smakowych, coraz mniej wymagając od nas i środowiska, i to dobra wiadomość. Zrównoważony model żywnościowy opiera się na powszechnie dostępnych roślinach, uniezależniając nas od zwierząt i produktów, które im zawdzięczamy, co może tylko wyjść nam na dobre.
Zrównoważone zamienniki białka zwierzęcego
Burger na bazie białka roślinnego z grochu Meala
Izraelski startup Meala FoodTech to utalentowany, multidyscyplinarny zespół ekspertów z różnych dziedzin, jak chemia, biologia, czy sztuka kulinarna, którzy wnoszą do firmy dekady własnych doświadczeń, promując elastyczny sposób myślenia, a więc motor napędowy prawdziwych innowacji. Zespół Meala dąży do stworzenia jeszcze lepszej żywności, która jest czysta, wysoce funkcjonalna i skalowalna, nie rezygnując jednocześnie ze smaku i tekstury. Opracowywanie zdrowszych, funkcjonalnych składników o „czystym składzie” bez symboli „E” i zbędnych dodatków, pozwala na transformację żywności na dużą skalę, otwierając jednocześnie nowe możliwości dla kulinarnej kreatywności i innowacji w całym sektorze spożywczym.
Prawdziwą specjalnością i osiągnięciem Meala jest przekształcanie prostych białek roślinnych w kulinarne diamenty i wprowadzanie ich na rynek, jak choćby niezwykle wszechstronne sproszkowane białko grochu, które może zastąpić jaja w wyrobach piekarniczych i alternatywach mięsa. Meala nieustannie rozwija swoje możliwości badawczo-rozwojowe, od laboratorium aż po linię produkcyjną, zmieniając zasady projektowania, wytwarzania i badania żywności. Przy rosnącym popycie na jaja i nieustannie rosnących cenach żywności, znacząco wzrasta sprzedaż roślinnych zamienników jaj. W tej sytuacji jednoskładnikowe białko z grochu Meala ma już zapewnioną dystrybucje w Europie, która stawia na rozwiązania ekologiczne, zrównoważone i jednocześnie w przystępnej cenie.
Dzięki białkom Meala producenci mogą oferować roślinne zamienniki mięsa, które charakteryzują się oczekiwaną przez konsumentów teksturą i sprężystością
Produkt o nazwie Groundbaker, oparty na białku grochu, zapewnia te same właściwości co jaja, jak zdolność do żelowania, wiązania składników, emulgowania oraz tworzenia piany, eliminując przy tym konieczność stosowania prawdziwych jaj kurzych oraz ryzyko związane z dużą zmiennością ich cen. Opracowane przez Meala białko Groundbaker komercyjnie dostarczane jest pod nazwą LASENOR® VP-100 przez fabrykę w Hiszpanii, jako wysoce skuteczny zamiennik jaj w napowietrzonych wyrobach piekarniczych. Jego innowacyjna struktura zapewnia stabilność i zatrzymuje wilgoć, stanowiąc wegańskie rozwiązanie typu „clean label”, wolne od alergenów, idealne do ciast, muffinów oraz mas wymagających napowietrzenia. W obliczu rosnącego zapotrzebowania na prostszą i bardziej naturalną żywność, białko roślinne Meala stanowi kompleksowe rozwiązanie, które zastępuje szereg substancji wiążących i stabilizujących, bez alergenów i GMO.
Produkt o nazwie Groundbaker, oparty na białku grochu, zapewnia te same właściwości co jaja, jak zdolność do żelowania, wiązania składników, emulgowania oraz tworzenia piany, eliminując przy tym konieczność stosowania prawdziwych jaj kurzych
Dzięki białkom Meala producenci mogą oferować roślinne zamienniki mięsa, które charakteryzują się oczekiwaną przez konsumentów teksturą, sprężystością i odczuciem podczas jedzenia, przy jednoczesnym zachowaniu przejrzystego i prostego składu. Opracowane w tym celu przez Meala białko produkowane jest pod marką Vertis™ PB Pea w fabryce w Szwajcarii. Z kolei Addressing to przełomowy, jednoskładnikowy preparat stworzony z myślą o sosach i dressingach, który eliminuje długą listę stabilizatorów, emulgatorów i sztucznych substancji zagęszczających. W przypadku Meala pojęcie zrównoważony rozwój, to nie tylko modne hasło, ale wymierny wpływ na otoczenie, zastępując składniki pochodzenia zwierzęcego oraz syntetyczne, znacząco ograniczamy ślad środowiskowy produkcji żywności.
Opracowane przez Meala teksturowane białko Groundbaker komercyjnie dostarczane pod nazwą LASENOR® VP-100 to wysoce skuteczny zamiennik jaj w napowietrzonych wyrobach piekarniczych
W przypadku białek roślinnych Meala, emisja CO2, zużycie wody i wpływ na użytkowanie gruntów mogą ulec drastycznemu ograniczeniu, przy zachowaniu identycznych właściwości i wrażeń organoleptycznych, co tylko potwierdza, że lepsza żywność może iść w parze z lepszą przyszłością dla planety.
Białka funkcjonalne Meala zapewniają doskonałą teksturę i właściwości użytkowe, zastępując jaja oraz hydrokoloidy w szerokiej gamie produktów spożywczych.